【三杯雞】簡易版
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材料 :
1.... 鲜芝麻雞一隻，劏後约一斤重左
右，貪其细小，易熟。洗淨瀝干
水，置室溫才煮。
2.... 姜八片
3.... 紅蔥頭三隻切絲
4.....油一湯匙，起鑊用
5.....滚水一碗
6.....冰糖一粒，鵪鹑蛋般大。
三杯料 :
1..... 黃酒2湯匙 (貪其酒香帶甜味)
2..... 麻油1湯匙
3..... 豉油1湯匙半
(雞乾身後，將三杯料與雞混和)
烹調法 :
1.....用一湯匙油起镬， 將薑片及红
蔥頭絲畧為爆香。火勿太猛啊。
2.....放入一碗滚水，並加入冰糖
3.....並将雞與三杯料全部放鑊，隨
即盍上
4.....煮约五分鐘左右，將雞反一反，
再上盍煮五分鐘左右後，再
5.....檢視窩裡雞汁是否剩餘約 1/4
左右，便可熄火，稍焗五至十分
鐘左右便完成。
6.....雞斬件後，將剩餘汁味淋上，便
大功告成。
7.....整個烹煮,過程约二十分鐘，認真
快，靚，正。啊。
備註 : 雞切勿從雪櫃取出即煮，必須
令雞身過了雪氣，雞身柔軟始
烹煮，否則雞要耐火及難熟。
若雞稍大，請自行調節，水份
及烹煮時間。
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